Bdx

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Description

La récolte mécanique permet un éraflage total de la vendange. Nous pratiquons une macération préfermentaire à froid puis le marc est travaillé exclusivement par pigeage, ceci permet de le briser intégralement mais en douceur : on gagne ainsi en fruit et en qualité tannique. Durant cette période, la température est contrôlée et n’excède pas 28-30°c. La cuvaison dure de 15 à 20 jours suivant les caractéristiques du lot : matière, couleur, etc……. C’est après dégustation qu’on détermine le moment venu pour écouler et presser. La fermentation malolactique a lieu par la suite.

Informations complémentaires

Marque

ISABELLE ET THIERRY DAULHIAC